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LE MOT DU PRESIDENT
LE MOT DU PRESIDENT
La bonne cuisine, rien que la bonne, bien sûr au pays des volcans
Les Toques d’Auvergne n’ont qu’un but qui s’appuie sur un triptyque. La cuisine, les produits et, c'est primordial, l'amitié. Autour de l'amour ne nos pays, nos terroirs, nos territoires.

(photo) Jean-Pierre Vidal, président des Toques d'Auvergne, se décrit comme un chef à la campagne. Son restaurant se trouve à Saint-Julien-Chapteuil, en Haute-Loire.

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L'AUVERGNE, TERRE DE GOURMANDISE
L'AUVERGNE, TERRE DE GOURMANDISE
Un historique des Toques d’Auvergne. Depuis 1980, les Toques d'Auvergne sont les ambassadeurs de la gastronomie en Auvergne, de la richesse de leur terroir. Un parcours en quelques dates, en quelques temps forts.

(Photo)
Antoine Sachapt et Jean-Yves Andant, deux des fondateurs des Toques, dans les rues de Besse-en-Chandesse. + d'infos...
LES PRODUCTEURS JUSQUE DANS LES ASSIETTES
LES PRODUCTEURS JUSQUE DANS LES ASSIETTES

Bannir le terroir pour s’appuyer sur un « territoire », limiter le personnel, pour continuer à travailler avec plaisir, c’est la révolution d’André Perrier (le Bourbon à Yssingeaux en Haute-Loire). Portrait et parcours.

(photos)
Faire les courses devant sa porte. André Perrier avec Denis Chalendar, éleveur de porc fermier en plein air, sur le marché d’Yssingeaux. + d'infos...
L’IMAGINATION AU POUVOIR
L’IMAGINATION AU POUVOIR

Ils ont toujours une longueur d’avance pour se faire plaisir et faire plaisir. Dominique et Jean-Michel Gouzon, installés à Salers (Cantal) vont de l’avant sans (trop) se soucier des « quand pensera-t-on ».

(photo) Jean-Michel et Dominique Gouzon dans la grande salle du restaurant de l’hôtel le Baillage. + d'infos...
LE TIERCE GAGNANT DE JEAN-PIERRE VIDAL
LE TIERCE GAGNANT DE JEAN-PIERRE VIDAL

Jean-Pierre Vidal, chef de campagne à Saint-Julien-Chapteuil (Haute-Loire) De l'organisation, de la convivialité, des beaux produits, c'est le tiercé, dans le désordre, de Jean-Pierre Vidal qui se définit comme « un cuisinier à la campagne ».


(photo)
Jean-Pierre Vidal en cuisine sur une une trilogie de canard de barbarie fermier (croustillant en confit de cuisse, ailerons rôti, filet en croûte d'épices douces).

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SE METTRE A SON COMPTE
SE METTRE A SON COMPTE

Christelle et Rodolphe REGNAULD (en photo ci-contre)

Ils sont venus en Auvergne reprendre l'affaire de Jean-Marc POURCHER l'ancien Président de des Toques d'Auvergne. POur une cuisine soignée, inventive, délicate et un service tout en sourire et efficacité. + d'infos...
LE NOUVEAU RESTAURANT DE REGIS MARCON
LE NOUVEAU RESTAURANT DE REGIS MARCON

 

Le nouveau restaurant de Jacques et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) a commencé sa nouvelle saison. Tour du propriétaire.


(photo) Un bâtiment carré et des « annexes » avec la salle de restaurant (à droite) qui surplombe les vallées ardéchoises.

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