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Actualités
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COURS DE CUISINE BISPrenez notes!!! Tous aux fourneaux ...
Des chefs sont à la disposition des passionnés de cuisine pour leur apprendre des bases, des fondamentaux, des trucs, des tours de mains. Enfin, ils sont prêts à tout expliquer, à tout dévoiler, dans les cuisines où ils travaillent toute l'année. A découvrir, à savourer.
Liste non exhaustive de ce qui existe...
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PROJETS POUR DEMAINLe bilan et les projets
Réunis dans les caves Saint-Verny, coopératives pour les côtes d'auvergne, les chefs de la région ont mis en place leur plan d'action pour les douze prochains mois. Succès de la saint Laurent à Saint-Gervais d'Auvergne, succès pour l'action de solidarité avec l'Auvergne pour un Enfant, projet autour de la lentilles.....
(Photo)
Une partie du bureau de l'association. Jérôme Cazanave, président du Cantal, Jean-Pierre Vidal, président des Toques, André Perrier, président de la Haute-Loire, et Louis-Bernard Puech, vice-président.
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VIN D'AUVERGNELa Légendaire, le côte festif du côte d'auvergne
C'est une tradition. Et depuis onze ans elle perdure. Chaque début de printemps, de préférence quand la neige a fondu, les Toques d'Auvergne se retrouvent à Salers, dans le Cantal. Et un lundi matin, juste avant ou après Pâques, les chefs grimpent les montagnes et se retrouvent au lieu-dit les Trois Burons, à 1.200 mètres d'altitude.
(photo)
Des Toques, des Restauratrices d'Auvergne, des chefs du Cantal, des personnalités (Laurent Cabrol, Pierre Bonte,..) pour fêter la Légendaire autour de Pierre Desprat.
Voir la video sur le site de l'Hôtellerie
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AUVERGNE TOQUES SHOWUne belle saint Laurent
Sur une initiative de Jean-Luc Mouty, appuyée et soutenue par les autres chefs du Puy-de-Dôme, approuvée et épaulée par ceux de la Haute-Loire, dont les produits étaient à l'honneur, et par les Toques du Cantal et de l'Allier, la première grande fête du saint patron des cuisiniers a vu le jour à SAint-Gervais d'Auvergne.
(photo)
Coup de feu dans les cuisines du Castel Hôtel pour préparer une centaine de repas gastronomique.
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AUVERGNAT COLA
Le grand buzz des bulles bougnates
Lancé par l'entreprise Julhes de Saint-Flour, spécialisée dans les produits terroirs, dont le tripoux, l'Auvergnat Cola contient un peu de gentiane pour donner une couleur locale. Il est fabriqué à Cholet comme les autres colas corses, bretons, vendéens.
(Photo) Clin d'oeil terroir. Bruno Giral utilise déjà l'Auvegnat Cola.
Mais le grand succès de la boisson se trouve sur le plan marketing. Annonces sur des salons spécialisés, site internet dédié et surtout agitation médiatique. Ainsi Bruno Giral (Le Nautilus à Saint-Flour) a imaginé (ou adapté) un magret de canard. « J'ai utilisé le soda pour faire un caramel, déglacé ensuite avec du citron, et auquel j'ai rajouté un fond de volaille et du beurre ». La recette a été diffusée sur TF1 dans l'émission Combien ça coûte. Tout comme celle d'Eric Bouyssou (le Bel Horizon à Vic-sur-Cère) pour un dessert...
Le pari de Jean-Philippe Nicolaux, directeur de l'entreprise Julhes, semble en voie d'être gagné. « On ne se prend pas la tête. Ce cola, c'est du plus à tous points de vue ». Sur une production annuelle d'1 millions de bouteilles, 100.000 sont déjà sorties de l'usine. |
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AUVERGNE POUR UN ENFANTLes Toques jouent la gastronomie-solidarité
C'est une idée de Jean-Marc Vindrié. Suite à une intervention chirurgicale, il a découvert l'Auvergne pour un enfant, une association qui prend en charge des enfants pour les faire opérer en France. Et il a voulu apporter la contributions des Toques d'Auvergne.
(photo) Gilles Bettiol (à gauche) s'est occupé du côté traiteur avec son équipe. A côté de lui, Jean-Marc Vindrié, l'initiateur de l'opération et aussi Gérard Anglard, un des fondateurs de l'association des chefs auvergnats.
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INSTALLATIONVisite à un jeune chef
Les Toques du Cantal, Jérôme Cazanave, Bruno Giral, Louis-Bernard Pueuch, Eric Bouyssou et Francis Delmas et leur président régional Jean-Pierre Vidal ont rendu visite à un confrère qui s'installe à Chaudes-Aigues. Avec une certaine curiosité aussi. Car il s'agit d'un Bocuse d'Or, le vainqueur 2005, Serge Vieira. Il doit ouvrir son restaurant et trois chambres d'hôtes le 27 mars prochain. Avec un an de retard.
(Photo) Des chefs venus en voisins à la rencontre de Serge Vieira (à gauche), qui exposera explique les travaux dans son futur restaurant.
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Chef d'aujourd'huiPlusieurs cordes à son arc
Le chef d'aujourd'hui n'a pas que les fourneaux pour s'exprimer. Ils peut s'éclater dans pas mal de domaines. C'est le cas pour Pierre-Yves Lorgeoux, les Célestins à Vichy.
(Photo) Pierre-Yves Lorgeoux avec son dernier ouvrage, Légèreté et saveurs (éditions Lucien Souny), dans les bonnes librairies. + d'infos... |
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CADEAUX
Offrir de la gastronomie avec les Chèq'Toq
Les Toques viennent de lancer des chèques cadeaux valables dans tous les établissements de l'association qui participent à l'opération. Cela va offrir un large choix pour les bénéficiaires sur toute l'Auvergne avec une grande variété de style en cuisine. Les chèques ont trois valeurs faciales 15, 30 et 50 €..
(Photo)
Signature d'une convention entre Jean-Pierre Vidal, président des Toques d'Auvergne, et Stanislas Renié, président de Clermont Commerce, pour le lancement des Chèq'Toq.
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