Jean-Pierre Vidal, chef de campagne à Saint-Julien-Chapteuil (Haute-Loire) De l'organisation, de la convivialité, des beaux produits, c'est le tiercé, dans le désordre, de Jean-Pierre Vidal qui se définit comme « un cuisinier à la campagne ».
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Jean-Pierre Vidal en cuisine sur une une trilogie de canard de barbarie fermier (croustillant en confit de cuisse, ailerons rôti, filet en croûte d'épices douces).