| |
|
Actualités
SUR LE CALENDRIER DES TOQUESAgenda provisoire 2009
Les Européennes du Goût à Aurillac, 3, 4 et 5 juillet: démonstrations, cours de cuisine, marché gourmands. Programme à déterminer. Renseignements: www.e-gout.fr.
Fête des fruits rouges à Saint-Julien Chapteuil (Haute-Loire), fin août (date à préciser).
Grande fête de la lentille verte du Puy au Puy-en-Velay bien sûr, démonstrations de cuisine, vente à déguster sur place, etc. 28 29 et 30 août.
Début novembre, la désormais traditionnelle foire aux champignons secs de Saint-Bonnet-le-Froid, village qui compte trois Toques d'Auvergne, Régis Marcon, Thierry Guyot et André Chatelard.
Mi décembre, foire au canard et foie gras d'Yssingeaux avec des Toques et des recettes autour... du foie gras.
+ d'infos... |
|
Chef d'aujourd'huiPlusieurs cordes à son arc
Le chef d'aujourd'hui n'a pas que les fourneaux pour s'exprimer. Ils peut s'éclater dans pas mal de domaines. C'est le cas pour Pierre-Yves Lorgeoux, les Célestins à Vichy.
(Photo) Pierre-Yves Lorgeoux avec son dernier ouvrage, Légèreté et saveurs (éditions Lucien Souny), dans les bonnes librairies. + d'infos... |
|
EN BREFRendez-vous, idées....
Le président a donné une leçon, de cuisine bien sûr, avec le terroir en ligne directrice. C'était à l'Ecole supérieure nationale de Pâtisserie d'Yssingeaux en Haute-Loire. Justement pour le sucré et le côté dessert, il était accompagné (et vice-versa) par le chef de chez Pic (Valence) Philippe Rigolot. Pour suivre le résumé de la formation, une vidéo en cliquant ici.....
|
|
INTERNATIONALUne semaine au Japon pour François Gagnaire
François Gagnaire s'est rendu au Japon fin janvier dans le cadre de la nouvelle édition de Food de France (comprendre Fou de France), une opération initiée en 2003 par Alain Ducasse. Dans le restaurant Beige de ce dernier, dans un quartier chic de Tokyo, François Gagnaire a proposé deux menus par jour pendant six jours, soit 720 repas servis au déjeuner et au dîner, en présence de gourmets japonais et de médias internationaux. François Gagnaire a mis en avant son savoir-faire et valoriser deux produits « phares » de la région: la lentille (maison Sabarot Wassner) et la verveine (distillerie Pagès).
(Photo) La cuisine de la Haute-Loire à Tokyo et plus particulièrement celle de François Gagnaire dans la presse en ligne japonaise. + d'infos... |
|
COURS DE CUISINETous aux fourneaux dès l'automne
Des chefs sont à la disposition des passionnés de cuisine pour leur apprendre des bases, des fondamentaux, des trucs, des tours de mains. Enfin, ils sont prêts à tout expliquer, à tout dévoiler, dans les cuisines où ils travaillent toute l'année. A découvrir, à savourer.
Liste non exhaustive de ce qui existe...
Pour plus de renseignements, lire ci-dessous...
+ d'infos... |
|
CADEAUX
Offrir de la gastronomie avec les Chèq'Toq
Les Toques viennent de lancer des chèques cadeaux valables dans tous les établissements de l'association qui participent à l'opération. Cela va offrir un large choix pour les bénéficiaires sur toute l'Auvergne avec une grande variété de style en cuisine. Les chèques ont trois valeurs faciales 15, 30 et 50 €..
(Photo)
Signature d'une convention entre Jean-Pierre Vidal, président des Toques d'Auvergne, et Stanislas Renié, président de Clermont Commerce, pour le lancement des Chèq'Toq.
+ d'infos... |
|
PARCOURSNouveau départ pour François Chalut
François Chalut est revenu à la case salarié. Il a vendu l’hôtel-restaurant la Pépinière à Royat. Des promoteurs vont le transformer en ensemble immobilier. Il a trouvé, sans aucune difficulté, une belle place. Jacques Brugières, le propriétaire de l’Hostellerie Saint-Martin à Pérignat-les-Sarliève près de Clermont-Ferrand, lui a confié les rennes des cuisines.
(photo)
François Chalut n'a perdu ni le sourire, ni le plaisir de l'amitié. + d'infos... |
|
MAITRE RESTAURATEURJérôme Cazanave : tout faire dans ses cuisines
"Le label de Maître Restaurateur, c'est une aide de l'État pour les vrais restaurateurs." Premier à obtenir ce titre en Auvergne, Jérôme Cazanave, du Jarrousset à Murat dans le Cantal, ne cache pas sa joie. Toutes les contraintes de la certification, du cahier des charges sont les pistes qu'il utilise chaque jour pour confectionner ses menus. Il élabore tout sur place. Même son pain, à base de seigle ou de maïs, même ses glaces. Et pour le reste, c'est de la même veine. "L'agneau de lait arrive entier. Je le débite, je le prépare, j'utilise tous les morceaux ensuite. C'est mon travail de chef, non ?"
+ d'infos... |
|
|
|
GUIDE MICHELIN 2008Un nouveau Bib gourmand chez les Toques
Avec la sortie du michelin cuvée 2008, Jean-Luc Sanguillon accède au Bib gourmand, le petit bibendum rouge qui indique les bonnes tables où les rapports qualité prix sont intéressants.
A cette occasion, il est intéressant de voir que beaucoup de Toques ont les faveurs du célèbre guide rouge. Des étoilés : des trois comme Régis Marcon à Saint-Bonnet-le Froid ; et des une comme François Gagnaire au Puy-en-Velay, Philippe Brun au Pont d’Alleyras, Louis-Bernard Puech à Calvinet(1). Et une myriade de Bibs gourmands : Sandy Caire à Bransac ; Gilles Roux à Dunières ; Eric Tournayre au Puy, Thierry Guyot à Saint-Bonnet-le-Froid ; Jean-Pierre Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Benoît Fromager et Denis Fargier à Saugues, Thierry Chelle à Ambert ; Valérie Saignié à Charroux.
(légende photo)
Jean-Luc Sanguillon est en pleine progression. Maître cuisinier de France depuis l’an dernier, il accède maintenant au Bib gourmand.
+ d'infos... |
|
|
|
|
