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EVENEMENT DU GOUT
Les Toques fêtent la lentille verte
Une douzaine de chefs pour des démonstrations et des cours de cuisine, des stands de produits terroir, de la Haute-Loire et d'ailleurs, des centaines de repas gastronomique servis sous chapiteau, des animations folkloriques, c'était le menu alléchant de l'Evénement du Goût au Puy-en-Velay autour de la lentille verte, fin août.
Et les Toques étaient largement représentées, avec des étoilés comme Régis Marcon,ambassadeur incontesté de ce légume, Philippe Brun ou encore François Gagnaire. Ce dernier déclare: « Nous mettons en avant le produit phare, la locomotive de notre région. Et aujourd'hui, c'est l'osmose entre trois mondes. Celui de l'agriculture, celui des chefs, des cuisiniers et celui du public, des amateurs de cuisine ».
(photo) Philippe Brun et ses élèves d'un après-midi pour une démonstration de base...
Pour Philippe Brun, c'est incontournable. « Il faut toujours bien mettre les produits en valeur et faire tout ce qui est possible pour les faire connaître, car sans bons produits il n'y a pas de bonne cuisine. Nous encourageons donc toujours les bons producteurs ».
Les autres cuisiniers de l'association ont aussi mouillé le tablier: Jean-Pierre Vidal, André Perrier, Eric Tournayre, Thierry Chelle, avec un clin d'oeil à la fourme d'Ambert; Gilles Roux, André Chatelard, Thierry Guyot, Robert Redon pour un voyage dans la cuisine moléculaire, Sandy Caire, etc.
Et comme la Haute-Loire regorge d'une multitude de petites productions de haut niveau, Gilles Bettiol, traiteur haut de gamme, a relevé le défi de servir plus de 2.500 repas sur trois jours avec une tendance gastronomique.
Pour en savoir plus, un site: www.lalentillevertedupuy.com
AOC depuis août 1996; production d'environ 80.000 quintaux par an.
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