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Actualités
INTERNATIONAL
Une semaine au Japon pour François Gagnaire
François Gagnaire s'est rendu au Japon fin janvier dans le cadre de la nouvelle édition de Food de France (comprendre Fou de France), une opération initiée en 2003 par Alain Ducasse. Dans le restaurant Beige de ce dernier, dans un quartier chic de Tokyo, François Gagnaire a proposé deux menus par jour pendant six jours, soit 720 repas servis au déjeuner et au dîner, en présence de gourmets japonais et de médias internationaux. François Gagnaire a mis en avant son savoir-faire et valoriser deux produits « phares » de la région: la lentille (maison Sabarot Wassner) et la verveine (distillerie Pagès).
(Photo) La cuisine de la Haute-Loire à Tokyo et plus particulièrement celle de François Gagnaire dans la presse en ligne japonaise.
« Ce séjour à Tokyo a été une excellente occasion de promouvoir la Haute-Loire, grâce aux supports donnés par l’Office de Tourisme du Puy. Les informations ont bien été relayées par la presse locale et professionnelle. Nous espérons des retombées intéressantes pour la ville en terme de visites. »
« Nous avons pu compter sur une brigade fiable, composée d’une vingtaine de cuisiniers japonais, dirigée par Jérôme Lacressonnière. Ce chef est aux côtés d’Alain Ducasse depuis plus de 10 ans. Malgré une méthode de travail complètement différente de la nôtre, les cuisiniers nippons ont su s’adapter et respecter notre travail fait en amont : fiches techniques, présentation de plat, ingrédients, etc. »
Alain Ducasse, venu superviser ses trois adresses de Tokyo et rencontrer son « protégé » a analysé la crise économique qui touche tous les corps de métier à l’échelle mondiale. Pour la restauration, il suggère à ses chefs de proposer des plats qui rassurent et de mettre en avant les produits du terroir « revisités ».
C’est en partie pour cela François Gagnaire envisage de proposer une formule déjeuner à 28 euros « seulement ». Autour des plats favoris encore présents dans les souvenirs d'enfance. « Il seront à peine dépoussiérés, comme la souris d’agneau Noire du Velay. Cette opération sera menée du 16 mars au 15 mai 2009 du mercredi au vendredi midi.» |
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