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A la  Saint-Cochon, tout est bon

C’est devenu une tradition depuis la première en 1994. Lancée par les Toques et Antoine Sachapt, la fête perdure, reprise à son compte par la municipalité de Besse-en-Chandesse. Mais les chefs des Toques sont toujours bien présents dans la manifestation. Il y a quelques retraités au jury du meilleur boudin : Jean-Yves Andant en président, Gérard Truchet et Guy Decouzon. Aidés par des plus jeunes comme Jean-Luc Mouty et Régis Marcon. Il y a aussi François Joubert, qui est venu du lac Pavin voisin apporté sa bonne humeur, et François Chalut, toujours présent pour donner un coup de main.
 
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Au cœur de la fête du cochon, François Chalut, Jean-Yves Andant, Régis Marcon, Jean-Luc Mouty, Antoine Sachapt et Odile Mattei, en direct sur FR3.
Et il fallait bien tout ce beau monde et les charcutiers, boulangers et chefs de la commune, pour mitonner plus de mille couverts à midi, servis chauds dans la salle des fêtes : pâté de foies, fromages de têtes, pâté de la saint-mathieu, pieds de porcs aux haricots, jambons au foin. « Ils ont cuit entre 5 et 9 heure selon leur taille, a reconnu Antoine Sachapt ». Gratin de chou, fromages et œufs à la neige. Des plats bien préparés en amont, c'est-à-dire les jours d’avant, bien et vite débités. Le service n’a pas souffert du nombre de convives.
Chaque troisième samedi de janvier, Besse-en Chandesse a fêté le cochon. La ville accueille alors trois mille personnes qui viennent se détendre et casser la croûte avec les saucissons cuits à l’alambic, les charcuteries, pâtés de foie et fromages de tête, etc. Et assister à la démonstration de découpe du cochon, abattu la veille hors caméra et public, et au concours du meilleur boudin, remporté cette année par  Sylvie Patail, amatrice éclairée et gourmande.

Voir ou revoir l'émission sur la Saint-Cochon. Cliquer ici : la fête, les recettes, l'ambiance.