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LE MOT DU PRESIDENT
La bonne cuisine, rien que la bonne, bien sûr au pays des volcans
Les Toques d’Auvergne n’ont qu’un but qui s’appuie sur un triptyque. La cuisine, les produits et, c'est primordial, l'amitié. Autour de l'amour ne nos pays, nos terroirs, nos territoires.
(photo) Jean-Pierre Vidal, président des Toques d'Auvergne, se décrit comme un chef à la campagne. Son restaurant se trouve à Saint-Julien-Chapteuil, en Haute-Loire.
- Il y a d’abord, et bien évidemment, la cuisine. Et il n’y a qu’une cuisine. La bonne cuisine !
Même si elle prend de multiples visages quand elle arrive dans l’assiette, selon les chefs, selon leur histoire, selon leurs goûts, selon leurs passions. Mais elle se doit toujours d’être concoctée avec amour passion et plaisir et avec un vrai professionnalisme, un savoir-faire indispensable. Un vrai métier doit s’exprimer dans nos cuisines.
- Ensuite, il y a les produits, une des plus grandes richesses de l’Auvergne. Car en plus des A.O.C , fromages et de la charcuterie, la région regorge de race à viandes,boeufs salers, charolais, aubrac et fin gras du mézenc ; de volailles (d’auvergne ou du bourbonnais) ; de veaux élevés sou la mère ; de petits élevages d’escargots, de pigeons. Il existe des piscicultures nichées en altitude avec des truites ou des ombles de qualité extra.
Les élevages de canard proposent des foies gras qui titillent ceux du sud-ouest. Et les champignons ! Parlons des champignons ! C’est le trésor de nos forêts, de nos terres rudes : morilles, cèpes, girolles et mousserons mais aussi tous les autres. Beaucoup de Toques les cuisinent avec une délectation et un tour demain à mettre en appétit n’importe quel gourmand. Et puis, n’oublions pas les légumes. Les maraîchers qui bichonnent carottes, tomates, herbes de toutes sortes, et quelques espèces oubliées mais vite retrouvées. Les fruits rouges, à leur saison, apportent leurs notes acidulées ; la lentille, du puy ou maintenant de la planèze de Saint-Flour, n’est plus à présenter. Pour les Toques, ces produits sont autant de trésors. Notre seule envie : les respecter en les cuisinant avec justesse, pour préserver toutes leurs qualités, tout leur goût.
- Enfin, et c’est indispensable, il y a l’amitié, l’amitié entre tous les chefs regroupés dans l’association ; la convivialité et le plaisir de se rencontrer, d’échanger, de discuter. Sans l’amitié, il n’y aurait pas de Toques d’Auvergne.
Sans amour de son pays pas de cuisine car il ne se fera rien sans amour et passion
Et chose très importante dans ce métier , il faut aimer les gens et surtout avoir envie de faire plaisir aux autres en quelque sorte : le partage .
Le plaisir aussi de vous faire découvrir avec les espoirs une cuisine créatrice et évolutive qui s’adapte très bien au terroir d’aujourd’hui .
Nous proclamons la cuisine du terroir et non du tiroir caisse !
Le site des Toques est là pour faire découvrir la richesse, la diversité de tous les chefs qui se sont regroupés pour défendre la gastronomie en terre auvergnate.
Chers amis internautes, je vous souhaite beaucoup de plaisir à la découverte de notre site, autant que nous en avons a faire notre cuisine merci de votre visite.
Le président, Jean-Pierre Vidal |
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