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Actualités
AUVERGNE TOQUES SHOW
le lundi 8 mars 2010 à Saint-Flour
Les Toques d'Auvergne lancent..
L'AUVERGNE TOQUES SHOW
Les chefs auvergnats ont imaginé une grande fête au printemps : l’Auvergne Toques Show. Elle doit « tourner » d’un département à l’autre au fil des années. En 2010, c’est le Cantal qui organise, et l’Allier qui réalise un menu avec les produits emblématiques de l’Allier.
Un grand rendez-vous est fixé le lundi 8 mars 2010 à Saint-Flour, ville haute, ouvert à tous, y compris les plus jeunes. Toute la journée, il y aura des dégustations, des démonstrations de cuisine, des dédicaces d'ouvrages culinaires, un marché de produits du terroir, produits bio et certifiés, des animations diverses (concours du meilleur pounti, ateliers œnologiques, conférences…).
Début des festivités vers 9 h avec un casse-croûte à la maison des associations, pour être dans l'ambiance « Toques d'Auvergne ».
+ d'infos... |
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LE TOQUES'SHOW et les PRODUCTEURS..Vous êtes un FOURNISSEUR, un PRODUCTEUR partenaire des Toques d'Auvergne.
Vous souhaiteriez venir exposer vos produits et prendre un "espace exposant" dans le cadre de l'Auvergne Toques Show du 8 mars, sur le "Marché des Producteurs"
Téléchargez votre FICHE DE RESERVATION
INSCRIPTION OBLIGATOIRE AVANT LE 28 FEVRIER AU PLUS TARD
FICHE à retourner, accompagnée de votre réglement (par chèque à l'ordre des Toques d'Auvergne)à adresser :
Restaurant le Jarousset
Jérôme Cazanave
"Auvergne Toques Show"
15300 Murat
En savoir plus : 04 71 20 10 69 |
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NOSTALGIE
Gilles Bettiol, retour à la case court métrage
Gilles Bettiol a retrouvé (en quelque sorte) la Gare routière, ancien haut-lieu de la semaine du festival international du court métrage à Clermont-Ferrand. Le restaurant et la brasserie ont fermé il y a quatre ans pour cause de projet de « grande bibliothèque inter universitaire ». Mais depuis, c'est devenu une friche au plein cœur de la ville. Alors pour retrouver l'ambiance d'autrefois, sur un projet des étudiants de l'Université d'Auvergne, un Magic Mirror a été installé sur le terrain. C'est comme un chapiteau en forme d'un cirque. « Il y a 160 places assises. Il en existe des plus grands, peut-être pour l'année prochaine » explique Gilles Bettiol. De 8 à 22 heures, c'est son équipe qui occupe les lieux: formules petits déjeuners, déjeuners, snackings, dîner. « Je réalise jusqu'à 300 couverts par jour. Tout est réalisé dans notre labo culinaire à Cournon et acheminé jusqu'ici ».
Puis à 22 heures, les étudiants reprennent la barre: musique, bar, soirées, animations, ils s'occupent de tout. Chacun a son bar et ses stocks.
Après plusieurs tentatives pour relancer un lieu festif pendant le festival du court métrage, plus ou moins convaincantes, Gilles Bettiol vient peut-être de trouver le bon remède. Réponse l'année prochaine.
(photo) Gilles Bettiol dans le Magic Mirror, baptisé l'Electric Palace.
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APPRENDRE LA CUISINEDES COURS ET DES CHEFS..
Pour apprende les trucs et les astuces des chefs, pour découvrir des savoirs faire, et quelques recettes oriiginales, les Toques donnent des cours de cuisine...... + d'infos... |
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CONCOURS BOEUF
Louis-Bernard Puech comme parrain
Lors de la sélection Auvergne du concours en lycées hôteliers « Le Bœuf, les races à viande », c’est Julie Ifanger du Lycéedes Métiers de Chamalières qui s’est qualifiée pour la demi-finale Est à Dijon, le mercredi 31 mars 2010.
Elle représentera la région Auvergne avec sa recette : « Paleron de bœuf façon Parmentier aux lentilles vertes du Puy et pois blancs de la Planèze. Rond de gîte rôti aux effluves de gentiane et gousse d’ail grillée » et sera épaulé par le chef parrain Auvergne Louis-Bernard Puech, Hôtel Beauséjour à Calvinet.
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COUP D'OEIL SUR L'ACTU DES TOQUESUne Gazette Gourmande pour la nouvelle année!!
Avec l'arrivée de 2010, les Toques font une point sur leur actu et adresse leurs meilleurs voeux à tous; cllients, amis, confrères, critiques, producteurs, etc.
Télécharger ICI
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BONNE ANNEE
Les vœux de Jean-Pierre Vidal
Chers amis, chères Toques,
Permettez moi de vous adresser mes plus vifs vœux, les plus chaleureux pour cette nouvelle année.
Cette nouvelle décennie marquera pour moi la fin de mon mandat de président des Toques d'Auvergne.
DONC, je vous fais partager cette pensée que j'affectionne tant :
"Aimer vraiment quelqu'un, disait il , c'est s'intéresser à tout ce qui le touche, sa santé, sa famille, ses affections. C'est prendre part de ses peines comme de ses joies. C'est lui donner au bon moment le conseil , le service ou l'aide dont il a besoin. C'est l'encourager par un sourire, un regard, une attention. C'est penser beaucoup plus à lui qu'à soi. C'est se donner à lui pour le rendre meilleur et plus heureux et en retour vous éprouverez une belle vague de bonheur pour vous."
Et bien , c'est tout ce que je peux vous souhaiter de meilleur: le partage dans l'amour du prochain. Cela vous aidera à surmonter bien des difficultés. Et aussi que nous restions d'éternels apprentis dans notre beau métier de cuisiniers.
J'ai dit mes amis toqués d'Auvergne: pas d'amour sans partage et pas de bonne cuisine sans partage!!!!!!!!!!
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RENDEZ VOUS
Eric Bouyssou à la télé
Goûtez-Voir emmènera les gourmands dans les cuisines du Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal), pour faire découvrir les secrets d'Eric Bouyssou. Animée par Odile Mattei, l'émission est diffusée le dimanche 24 janvier à 11 h 30 sur FR3.
Et Jean-Pierre Vidal à la radio
A écouter sur Radio Bleu pays d'Auvergne, le mardi 19 janvier prochain. L'émission est en direct depuis le marché Saint-Pierre à Clermont-Ferrand. |
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LIVREToute la cuisine du trois macarons
Régis et Jacques Marcon proposent des recettes bien sûr. Et elles sont nombreuses. Près d'une centaine, réparties au fil des saisons.
Il y a du terroir, beaucoup de produits terroir : escargots, fin gras du Mézenc, lentilles vertes du Puy.
Il y a les incontournables champignons qui éclatent au fil des pages pour fêter l'automne : gâteau de graines de quinoa (céréale inca) aux champignons; carré de veau aux écailles de cèpes ; simple fricassée retour de cueillette ou encore un gratin de pommes de terre aux deux cèpes séchés et frais.
Il y a des classiques comme le riz au lait et fraises Manille; des traditionnels revisités et maintenant célèbres comme le cassoulet de homard.
(Photo) En couverture, le gâteau de graines de quinoa aux champignons. La cuisine de Régis et Jacques Marcon. Photographies de Laurence Lager-Barruel. Textes d'Emmanuelle Jary. 244 pages, éditions De Borée, 49 €.
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FORMATIONRetour sur les bancs de l'école
Connus et reconnus comme chefs, c'est bien mais cela n'empêche pas de toujours apprendre. Ainsi une fois par an, les Toques suivent des cours de cuisine ou de pâtisserie. Une dizaine a ainsi investi une des cuisines de l'Institut des Métiers à Clermont-Ferrand pour découvrir l'enseignement de Christophe Muller, un des Meilleurs ouvrier de France (MOF) et chef de cuisine chez Paul Bocuse. Il était venu avec son second Olivier Couvin. « C'est toujours intéressant de voir de nouvelles techniques, de nouvelles méthodes. Et de sortir un peu de sa routine, de ses cuisines » a déclaré Jean-Pierre Vidal, président des Toques.
(Photo) Jean-Pierre Vidal, son stagiaire brésilien Joao Ricardo Dias Alves, Rodolphe Regnauld, André Chatelard, Jean-Luc Mouty, Christophe Muller (le formateur), François Chalut, Charles Montcoyoux (de chez Pilippe Brun), Pascal Lecoq et Jean-Yves Andant, retraité mais toujours curieux des cuisines autour du gibier.
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