RENDEZ-VOUS A LA FNAC Les chefs dédicacent Gourmand et léger
Vendredi 9 décembre à l'étage livres à partir de 15 h à la FNAC de Clermont-Ferrand, dédicace du dernier ouvrages des Toques d'Auvergne.
Pour l'instant sept chefs ont répondu présent :
- Jean-Marc Pourcher
- François Chalut
- Didier Gigot
- Pascal Lecoq
- Julien Chaput (sous réserve)
- Gérard Anglard
- Rodolphe Régnauld (en fin d'A.M.)
L'ouvrage aborde la cuisine de demain, si on peut dire, une cuisine plus légère, toujours très gouteuses, toujours à partir de beaux et bons produits terroir, mais avec cette inventivité qui eset la marque de fabrique des Toques....
ESPRIT DE THIERS PRESENTE..
En partenariat avec les TOQUES D'AUVERGNE !!
TRANCHES DE SAVEURS Une opération pour aiguiser vos sens !
AUVERGNE du 2 au 8 déc 2011
PARIS du 6 au 11 déc 2011
Un couteau NATURE signé CHRISTIAN CONSTANT à gagner !!
ASSEMBLEE GENERALE Louis-Bernard Puech, nouveau président des Toques d'Auvergne
Louis-Bernard Puech prend la tête des Toques d'Auvergne. Il succède à Jean-Pierre Vidal. Après six ans de présidence, ce dernier laisse une situation saine et dynamique.
Le chef étoilé du Beauséjour au Calvinet dans le Cantal vise tout d 'abord de continuer dans la voie actuelle avec les manifestations comme les démonstrations de cuisine ou le Toque Chaud. Mais il envisage de porter la notoriété de l'association en dehors de l'Auvergne. « Nous devons nous tourner vers des régions voisines comme le Languedoc Roussillon, vers l'étranger, comme nous avons commencé avec l'école de cuisine Yann Gallon à Mexico, pour continuer à faire connaître la gastronomie auvergnate ». Dans ce but et p Pour renforcer la communication, André Perrier, restaurant le Bourbon à Yssingeaux (Haute-Loire) a été nommé responsable des relations avec les institutionnels, la presse et les clients. Avec comme idée derrière la tête la création « d'ambassadeurs des Toques, ce qui reste un terme pour joli que confrérie », qui pourraient regrouper des partenaires, des fournisseurs et des gourmets.
(Photo) Le bureau des Toques: Jérôme Cazanave, François Chalut, Jean-François Fafournoux, Bruno Giral, Jean-Pierre Vidal, Matthieu Omont, Louis-Bernard Puech, André Perrier, Mauricette Cayron, Patick Omont. Absents Jacques Marcon et François Gagnaire.
TOQUES Une Gazette spéciale
Le Toques Chaud au Puy-en-Velay, un grand moment de convivialité.... Revivre l'événement en images, en feuilletant la Gazette Gourmande spéciale Toques Chaud.
BRAVO Cyrille Zen décroche une étoile au michelin
La perséverance et la régularité dans la qualité ont porté leurs fruits. Cyrille et Audrey Zen décroche une étoile au guide michelin 2011. Ils rejoignent ainsi les autres toques étoilées: Louis-Bernard Puech, Philippe Brun, François Gagnaire et Régis et Jacques Marcon, qui en ont trois.....
Cyrille et Audrey Zen, à la Bergerie de Sarpoil (Puy-de-Dôme) sont à la tête de ce restaurant gastronomique depuis 10 ans maintenant. Donc les clients qui viennent ici, à 45 minutes de Clermont-Ferrand et une bonne dizaine d'Issoire, ne cherche pas un prix mais une prestation et une certaine qualité.
« C'est vrai que j'ai été surpris lorsque j'ai appris que j'avais une étoile, je ne travaillais pas spécialement pour, car je travaillais déjà très très bien. Nous nous remettons toujours en question, pour nous ce n'est jamais assez bien. Ma femme a travaillé chez Bras, au niveau du service c'est pareil, on est toujours en train d'améliorer. On ne changera rien au niveau prix. Ce qui a pu faire tilt pour cette nomination, c'est la présentation de nos assiettes car l'année dernière nous avons beaucoup travaillé sur l'esthétique. Nous changeons tous les 3 mois de carte, soit quatre fois par an, suivant les produits de saison, voici quelques plats: Dos de cabillot en croûte de brebis, Entre terre et mer ris de veau et homard maintien en crème, noix de St Jacques poêlées une émulsion coco-vanille espouma de patates douces. J'aime bien travailler surtout sur les desserts car c'est important à la fin d'un repas. »
(photo) Cyrille Zen, les efforts et la persévérence!
GAZETTE GOURMANDE Le printemps arrive, la Gazette aussi
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BIB GOURMAND
Bonnes nouvelles pour la maison Regnauld
Rodolphe Regnauld commence fort l'année 2011. Sa famille s'agrandit. Christelle, son épouse, Clarisse, leur fille, ont fêté la naissance de la petite Louise, le jour de Noël.
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, leur restaurant rejoint le club des Bib Gourmand du michelin dans l'édition du guide michelin. Cette catégorie met en avant les maisons où le rapport qualité prix est particulièrement intéressant.
VIANDE ET QUALITE Le Mézenc et son fin gras à Clermont-Ferrand
Les éleveurs de bœuf de fin gras du Mézenc (Haute-Loire) sont "descendus" à Clermont-Ferrand pour présenter leur viande en appellation d 'origine contrôlée, la faire goûter et découvrir avec l'aide de Gaby Gautier, boucher, et de Laurent Jury, restaurateur à Royat (La Belle Meunière).
VOYAGE La truffade au Mexique
Quand le Mexique s'ouvre sur la gastronomie française et plus particulièrement auvergnate, c'est Louis-Bernard Puche qui s'envole pour Mexico. En décembre, le chef du Calviniste (Cantal) a dispensé ses savoirs à l’école de cuisine Yann Gallon. Les élèves des promotions “Escoffier” et “Carême”, sous sa direction, ont réalisé et servi, tous les soirs “un repas gastronomique français”, tel qu’il a été inscrit en novembre 2010, au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, servis à 45 convives (menus à découvrir www.chefyann.com/chef_peuch ).
Photo. Louis-Bernard Puech au milieu des futurs chefs méxicains. + d'infos...
ASSEMBLEE GENERALE Une coprésidence pour les chefs auvergnats
Louis-Bernard Puech a fait son petit putsch en fin d'assemblée générale lundi 25 octobre chez la nouvelle toque d'Auvergne Cyrille Zen à Sarpoil (Puy-de-Dôme). Tous savaient que Jean-Pierre Vidal, le président, remettait son tablier après quatre années à la tête de l'association.
Mais, comme le prochain Toques Show va se dérouler en Haute-Loire, sur ses terres, que l'heure est d'aller encore et toujours de l'avant, Louis-Bernard Puech a décidé de proposer un duo à la tête de l'association, épaulé efficacement par Jean-Luc Mouty du Puy-de-Dôme comme vice-président délégué. Cela « pour faciliter les relations avec les élus et les institutionnels » tous installés dans la capitale auvergnate. En effet, Jean-Pierre Vidal est en Haute-Loire et Louis-Bernard Puech dans le Cantal.
Les chefs ont donc commencer à préparer le prochain Toques Show. Cette manifestation, maintenant traditionnelle, va se dérouler le lundi 30 mai au Puy-en-Velay. Elle permet de réunir clients, amis, collègues, producteurs, autour d'un marché des produits locaux, de démonstrations de cuisine, d'animations diverses, d'émissions de radio ou de télé, et bien sûr d'un grand repas.
La date est fixée, mais tout reste à imaginer, à faire et à organiser. Cette année ce sera aussi l'occasion de fêter les 30 ans de l'association. Le succès, malgré le froid et la neige, du Toque Show de Saint-Flour en mars dernier, a donné des enseignements précieux pour les Altiligériens.
(photo) Jean-Pierre Vidal et Louis-Bernard Puech, les coprésidents.
