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Les Toques d'Auvergne
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    Les Toques d'Auvergne - Fidèles partenaires de la Légendaire
    Les Toques d'Auvergne étaient présentes cette année encore à la sortie de la Légendaire du Bureau Desprat à Salers pour la 16ème édition.

    Louis Bernard Puech, Président des Toques d'Auvergne a réchauffé les coeurs avec une bonne soupe de châtaigne.

    Quelques images : Les Toques d'Auvergne et la Légendaire

     

    Les Toques d'Auvergne partenaires privilégiés du Conservatoire National du Saumon Sauvage
    Les Toques d'Auvergne partenaires privilégiés du Conservatoire National du Saumon Sauvage
    Le Conservatoire National du Saumon Sauvage, dirigé par Monsieur Patrick Martin, est un véritable laboratoire voué au développement de l’Ombre d’Auvergne, produit emblématique de la région et trop longtemps oublié. C’est donc tout naturellement que les Toques d’Auvergne ont été sollicitées pour participer au lancement de la commercialisation de l’Ombre d’Auvergne.
     
    Le 10 mars dernier, ce sont près de 10 Toques d’Auvergne, accompagnées d’un groupe d’étudiants de l’ESC Clermont ainsi que du représentant du Conservatoire National du Saumon Sauvage, qui se sont regroupées pour élaborer et tester nombre de recettes autour d’un produit d’exception : l’Ombre d’Auvergne.
     
     
    L’Ombre d’Auvergne, poisson à la texture très fine, à faible teneur en matière grasse, contient en revanche la bonne quantité d’acides gras naturels offrant les apports nécessaire à l’organisme. Un produit qui pourra ainsi être travaillé tant d’un point de vue gastronomique que diététique.
     
    La production d’Ombre d’Auvergne est aujourd’hui relativement restreinte : elle sera de 1,2 Tonnes en 2015 et l’on envisage une production de 3 Tonnes en 2016. Compte tenu des quantités disponibles aujourd’hui, l’Ombre d’Auvergne peut être considéré comme un produit rare et d’exception. Les Toques d’Auvergne ont ainsi désigné des représentants « Ambassadeurs » du produit qui cuisineront l’Ombre d’Auvergne dans leurs établissements. Les prévisions annonçant une production de 70 Tonnes pour 2020, l’ensemble des Toques d’Auvergne pourra donc travailler ce produit dans quelques années.
     
    Produit haut de gamme, il peut être assimilé au Turbot ou bien au St Pierre, l’Ombre d’Auvergne est un véritable produit du terroir. Qui mieux que les Toques d’Auvergne sauront le mettre en valeur pour le plus grand plaisir de nos papilles !
     

    Histoire abrégée et modeste de la Cuisine et des Cuisiniers par Jean Yves Andant
    Histoire abrégée et modeste de la Cuisine et des Cuisiniers par Jean Yves Andant
    Voici une histoire méconnue du grand public, celle des cuisiniers et de leurs créations. Qui se douterait que la poularde demi-deuil symbole de la cuisine lyonnaise est la création d’une Auvergnate. Du cuisinier nain statufié des pharaons, de « l’embellisseur » sumérien, de l’Archimagirus romain qui ne s’adressait jamais directement au petit peuple des cuisines, à Carême (peut être le plus grand chef de toutes les temps) jusqu’à nos cuisines spectacles et nos chefs hyper médiatisés, l’art culinaire a marqué de son empreinte l’histoire de nos coutumes, de nos écritures voire de nos philosophies par sa « science de gueule », chère à Montaigne.
    Ce petit livre offre un résumé, imparfait certes, mais véridique de ce métier dur, exigeant, mais exaltant dont Carême disait « le charbon nous brûle mais qu’importe, moins de vie, plus de gloire ».
    Voici la grande histoire des cuisiniers et ses petites anecdotes par Jean-Yves Andant, créateur des Toques d'Auvergne


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