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Actualités
COURS DE CUISINE
Autour du poisson, samedi 13 juin à Dunières
L'hôtel restaurant La Tour à Dunières lance son premier cours de cuisine pour réaliser un repas autour du poisson et des coquillages, le samedi 13 juin 2009. Gilles Roux propose trois formules: le cours seul à 40 €; le cours plus le repas et les boissons avec les explications et analyses des accords mets-vins par Johanes Marcon pour 95 €; le repas seul pour inviter ses amis à partager le repas concocté à 55 €, vins compris.
Renseignements, réservation: restaurant La Tour . 43220 Duniéres
Tel : 04.71.66.86.66; contact@hotelrestaurantlatour.com
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SOLIDARITE SIDALes restaurants soutiennent la lutte contre le sida le 9 juin
A l'initiative de Nadine de Rothschild et de Line Renaud, Sidaction, en partenariat avec le Groupe sida Genève, organise le 9 juin 2009 la première édition de l'opération « Les chefs solidaires » en invitant les établissements de restauration en France à reverser 10 % de leur recette du soir à la lutte contre le sida. Cette opération existe depuis 3 ans à Genève et remporte un vif succès auprès du public.
De nombreux restaurateurs se sont mobilisés dont François Gagnaire et bien d'autres chefs consultables sur le site www.sidaction.org.
Nous souhaitons sensibiliser le public à travers l'opération "Les chefs solidaires". Elle n'est possible qu'avec la participation de chacun de vous.
Pour de plus amples renseignements, restaurant Gagnaire, 04.71.02.40.40.
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PROJETS POUR DEMAINLe bilan et les projets
Réunis dans les caves Saint-Verny, coopératives pour les côtes d'auvergne, les chefs de la région ont mis en place leur plan d'action pour les douze prochains mois. Succès de la saint Laurent à Saint-Gervais d'Auvergne, succès pour l'action de solidarité avec l'Auvergne pour un Enfant, projet autour de la lentilles.....
(Photo)
Une partie du bureau de l'association. Jérôme Cazanave, président du Cantal, Jean-Pierre Vidal, président des Toques, André Perrier, président de la Haute-Loire, et Louis-Bernard Puech, vice-président.
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France 3 dimanche 24 maiA découvrir, l'omble chevalier au Pavin
Il y aura bien sûr l’omble chevalier du Pavin, une recette du chef et des acteurs du Sancy pour cette émission hebdomadaire d’Odile Mattei sur France3, Goûtez- voir.
François Joubert, chef de l’hôtel restaurant le lac Pavin, établissement blotti près du lac, va mitonner une de ses spécialités, l’omble chevalier soufflé. Avec des morilles farcies et une sauce aux morilles.
Parmi les invités, venus faire découvrir la région de Besse, Luc Stelly, directeur de l’Office du Tourisme du Sancy; Marc Mestas, technicien piscicole à la Pisciculture fédérale du Coudert et Bernard Blay, directeur de l’interprofession du Saint-Nectaire.
Tout sur l'émissions et les coulisse
Revoir l'émission sur FR3
(photo) Odile Mattei et François Joubert.
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SUR LES ONDES
Les toques parlent dans le poste
Avec Jean-François Pujante pour animer les passages à la radio, les chefs auvergnats vont se succéder sur les ondes de Radio Bleu Pays d'Auvergne jusqu'à l'été. C'est tous les lundi de 10 h 10 à 11 h 20.
Après David Martin (château d'Ygrande, Ygrande, Allier) et Laurent Gambart (l'Aubergade, Durtol, Puy-de-Dôme) avec Lucie Agostinho comme animatrice (photo), voici un morceau de l'agenda:
8 juin : Bruno Giral (Nautilus, Saint-Flour, Cantal)
15 juin : François Joubert (Pavin, Besse, Puy-de-Dôme)
22 juin : Antoine Sachapt (à confirmer).
Puis c'est la pause estivale. La reprise des émissions est prévue pour le 24 août.
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VIN D'AUVERGNELa Légendaire, le côte festif du côte d'auvergne
C'est une tradition. Et depuis onze ans elle perdure. Chaque début de printemps, de préférence quand la neige a fondu, les Toques d'Auvergne se retrouvent à Salers, dans le Cantal. Et un lundi matin, juste avant ou après Pâques, les chefs grimpent les montagnes et se retrouvent au lieu-dit les Trois Burons, à 1.200 mètres d'altitude.
(photo)
Des Toques, des Restauratrices d'Auvergne, des chefs du Cantal, des personnalités (Laurent Cabrol, Pierre Bonte,..) pour fêter la Légendaire autour de Pierre Desprat.
Voir la video sur le site de l'Hôtellerie
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AUVERGNE TOQUES SHOWUne belle saint Laurent
Sur une initiative de Jean-Luc Mouty, appuyée et soutenue par les autres chefs du Puy-de-Dôme, approuvée et épaulée par ceux de la Haute-Loire, dont les produits étaient à l'honneur, et par les Toques du Cantal et de l'Allier, la première grande fête du saint patron des cuisiniers a vu le jour à SAint-Gervais d'Auvergne.
(photo)
Coup de feu dans les cuisines du Castel Hôtel pour préparer une centaine de repas gastronomique.
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AUVERGNAT COLA
Le grand buzz des bulles bougnates
Lancé par l'entreprise Julhes de Saint-Flour, spécialisée dans les produits terroirs, dont le tripoux, l'Auvergnat Cola contient un peu de gentiane pour donner une couleur locale. Il est fabriqué à Cholet comme les autres colas corses, bretons, vendéens.
(Photo) Clin d'oeil terroir. Bruno Giral utilise déjà l'Auvegnat Cola.
Mais le grand succès de la boisson se trouve sur le plan marketing. Annonces sur des salons spécialisés, site internet dédié et surtout agitation médiatique. Ainsi Bruno Giral (Le Nautilus à Saint-Flour) a imaginé (ou adapté) un magret de canard. « J'ai utilisé le soda pour faire un caramel, déglacé ensuite avec du citron, et auquel j'ai rajouté un fond de volaille et du beurre ». La recette a été diffusée sur TF1 dans l'émission Combien ça coûte. Tout comme celle d'Eric Bouyssou (le Bel Horizon à Vic-sur-Cère) pour un dessert...
Le pari de Jean-Philippe Nicolaux, directeur de l'entreprise Julhes, semble en voie d'être gagné. « On ne se prend pas la tête. Ce cola, c'est du plus à tous points de vue ». Sur une production annuelle d'1 millions de bouteilles, 100.000 sont déjà sorties de l'usine. |
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AUVERGNE POUR UN ENFANTLes Toques jouent la gastronomie-solidarité
C'est une idée de Jean-Marc Vindrié. Suite à une intervention chirurgicale, il a découvert l'Auvergne pour un enfant, une association qui prend en charge des enfants pour les faire opérer en France. Et il a voulu apporter la contributions des Toques d'Auvergne.
(photo) Gilles Bettiol (à gauche) s'est occupé du côté traiteur avec son équipe. A côté de lui, Jean-Marc Vindrié, l'initiateur de l'opération et aussi Gérard Anglard, un des fondateurs de l'association des chefs auvergnats.
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INSTALLATIONVisite à un jeune chef
Les Toques du Cantal, Jérôme Cazanave, Bruno Giral, Louis-Bernard Pueuch, Eric Bouyssou et Francis Delmas et leur président régional Jean-Pierre Vidal ont rendu visite à un confrère qui s'installe à Chaudes-Aigues. Avec une certaine curiosité aussi. Car il s'agit d'un Bocuse d'Or, le vainqueur 2005, Serge Vieira. Il doit ouvrir son restaurant et trois chambres d'hôtes le 27 mars prochain. Avec un an de retard.
(Photo) Des chefs venus en voisins à la rencontre de Serge Vieira (à gauche), qui exposera explique les travaux dans son futur restaurant.
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