Louis-Bernard Puech, nouveau président des Toques d'Auvergne
Louis-Bernard Puech prend la tête des Toques d'Auvergne. Il succède à Jean-Pierre Vidal. Après six ans de présidence, ce dernier laisse une situation saine et dynamique.
Le chef étoilé du Beauséjour au Calvinet dans le Cantal vise tout d 'abord de continuer dans la voie actuelle avec les manifestations comme les démonstrations de cuisine ou le Toque Chaud. Mais il envisage de porter la notoriété de l'association en dehors de l'Auvergne. « Nous devons nous tourner vers des régions voisines comme le Languedoc Roussillon, vers l'étranger, comme nous avons commencé avec l'école de cuisine Yann Gallon à Mexico, pour continuer à faire connaître la gastronomie auvergnate ». Dans ce but et p Pour renforcer la communication, André Perrier, restaurant le Bourbon à Yssingeaux (Haute-Loire) a été nommé responsable des relations avec les institutionnels, la presse et les clients. Avec comme idée derrière la tête la création « d'ambassadeurs des Toques, ce qui reste un terme pour joli que confrérie », qui pourraient regrouper des partenaires, des fournisseurs et des gourmets.
(Photo) Le bureau des Toques: Jérôme Cazanave, François Chalut, Jean-François Fafournoux, Bruno Giral, Jean-Pierre Vidal, Matthieu Omont, Louis-Bernard Puech, André Perrier, Mauricette Cayron, Patick Omont. Absents Jacques Marcon et François Gagnaire.
Jean-Pierre Vidal, restaurant Vidal à Saint-Julien Chapteuil (Haute-Loire) a parlé du livre de recettes des Toques qui vient de sortir et dont 1.200 exemplaires ont été distribués pour le congrès de la société française d'endocrinologie à Clermont-Ferrand. « Avec nos recettes allégées, orienté pour les diabétiques, nous montrons que nous avons su évoluer vers du plus léger, adapter la tradition auvergnate, connue pour ses plats roboratifs, vers une cuisine plus moderne, plus proche de l'attente des consommateurs ». Comme l'emploi et le manque de personnel reste un des problèmes récurrents de la profession, les Toques ont lancé un partenariat avec l'entreprise Corh, Conseil en organisation et en ressources humaines. « Nous voulons vous aider à recruter en dépassant la simple embauche » a explique le directeur associé Romain Gibert. C'est à dire en offrant un vrai parcours, en proposant des éléments qui débordent l'emploi lui-même, cadre de vie, etc. « Et en jouant sur le label Toques ».
Parmi les nouveautés, Jacques Marcon, restaurant Marcon à Saint-Bonnet-leFroid (Haute-Loire), trois étoiles au Michelin, fait son entrée dans le bureau de l'association.
