| |
|
Actualités
BRAVO
Cyrille Zen décroche une étoile au michelin
La perséverance et la régularité dans la qualité ont porté leurs fruits. Cyrille et Audrey Zen décroche une étoile au guide michelin 2011. Ils rejoignent ainsi les autres toques étoilées: Louis-Bernard Puech, Philippe Brun, François Gagnaire et Régis et Jacques Marcon, qui en ont trois.....
Cyrille et Audrey Zen, à la Bergerie de Sarpoil (Puy-de-Dôme) sont à la tête de ce restaurant gastronomique depuis 10 ans maintenant. Donc les clients qui viennent ici, à 45 minutes de Clermont-Ferrand et une bonne dizaine d'Issoire, ne cherche pas un prix mais une prestation et une certaine qualité.
« C'est vrai que j'ai été surpris lorsque j'ai appris que j'avais une étoile, je ne travaillais pas spécialement pour, car je travaillais déjà très très bien. Nous nous remettons toujours en question, pour nous ce n'est jamais assez bien. Ma femme a travaillé chez Bras, au niveau du service c'est pareil, on est toujours en train d'améliorer. On ne changera rien au niveau prix. Ce qui a pu faire tilt pour cette nomination, c'est la présentation de nos assiettes car l'année dernière nous avons beaucoup travaillé sur l'esthétique. Nous changeons tous les 3 mois de carte, soit quatre fois par an, suivant les produits de saison, voici quelques plats: Dos de cabillot en croûte de brebis, Entre terre et mer ris de veau et homard maintien en crème, noix de St Jacques poêlées une émulsion coco-vanille espouma de patates douces. J'aime bien travailler surtout sur les desserts car c'est important à la fin d'un repas. »
(photo) Cyrille Zen, les efforts et la persévérence!
Chef d'entreprise à 21 ans
Titulaire d'un CAP passé sur trois ans en alternance à Saint-Chély-d'Apcher, après quelques stages notamment à la Bergerie de Sarpoil, avec « Monsieur Laurent Jury », le jeune chef s'installe à son compte. Il n'a que 21 ans. « J'avais mis tout ce que j'avais et tout ce que je pouvais emprunter. Quand j'ai ouvert, il fallait que cela marche. Je n'avais pas de trésorerie. Et tout a bien marché ». Puis l'opportunité de reprendre la Bergerie s'offre à lui. « Tout s'est décidé en trois jours ».
Maintenant il y a cinq personnes en cuisine et quatre en salle, pour une capacité d'une soixantaine de couverts,
Quelques propos de Cyrille Zen:
|
|
|
|
|
