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Actualités
VOYAGE
La truffade au Mexique
Quand le Mexique s'ouvre sur la gastronomie française et plus particulièrement auvergnate, c'est Louis-Bernard Puche qui s'envole pour Mexico. En décembre, le chef du Calviniste (Cantal) a dispensé ses savoirs à l’école de cuisine Yann Gallon. Les élèves des promotions “Escoffier” et “Carême”, sous sa direction, ont réalisé et servi, tous les soirs “un repas gastronomique français”, tel qu’il a été inscrit en novembre 2010, au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, servis à 45 convives (menus à découvrir www.chefyann.com/chef_peuch ).
Photo. Louis-Bernard Puech au milieu des futurs chefs méxicains.
Le mercredi 15 décembre ont eu lieu une conférence de presse et une démonstration de cuisine. Sur le thème : Auguste Escoffier, le précurseur des techniques culinaires universelles (Ou pourquoi enseigner la cuisine gastronomique traditionnelle française encore aujourd’hui ?), directeur de l’école Yann Gallon et Michel Tiercé, directeur des éditions IFGP, qui publient des ouvrages pour les centres de formation de cuisine au Mexique, ont expliqué pourquoi il est aussi important d’enseigner aux élèves les techniques de base de la gastronomie traditionnelle française, devenues aujourd’hui des techniques universelles, utilisées par tous les plus grands chefs du monde entier.
Pendant ce temps, Louis-Bernard Puche a préparé une Truffade. Durant la préparation, avec beaucoup d’humour, il a évoqué ses passions: la cuisine, son pays, sa région, le Cantal, les produits locaux comme la châtaigne, la lentille, le fromage de Cantal (Salers), les pommes de terre et le cochon…
Tout s'est terminé par un banquet pour 150 personnes et une promenade en bateau à Xochimilco pour le chef et son épouse. Quatre autres Toques d'Auvergne doivent partir pour cette école de cuisine mexicaine (privée) un diplôme d'état de cuisine française et mexicaine.
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