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Actualités
LIVRE
Toute la cuisine du trois macarons
Régis et Jacques Marcon proposent des recettes bien sûr. Et elles sont nombreuses. Près d'une centaine, réparties au fil des saisons.
Il y a du terroir, beaucoup de produits terroir : escargots, fin gras du Mézenc, lentilles vertes du Puy.
Il y a les incontournables champignons qui éclatent au fil des pages pour fêter l'automne : gâteau de graines de quinoa (céréale inca) aux champignons; carré de veau aux écailles de cèpes ; simple fricassée retour de cueillette ou encore un gratin de pommes de terre aux deux cèpes séchés et frais.
Il y a des classiques comme le riz au lait et fraises Manille; des traditionnels revisités et maintenant célèbres comme le cassoulet de homard.
(Photo) En couverture, le gâteau de graines de quinoa aux champignons. La cuisine de Régis et Jacques Marcon. Photographies de Laurence Lager-Barruel. Textes d'Emmanuelle Jary. 244 pages, éditions De Borée, 49 €.
Il y a « la selle d'agneau revisitée en croûte de foin d'ici » et sa réalisation expliquée pas à pas. On retrouve l’inspiration d’un classique des Toques d’Auvergne le jambon au foin.
Il y a du léger, du frais avec la « galette feuilletée avec mes légumes d'été ». Il existe un opéra de foie gras de canard à la truite fumée, un « un mariage étonnant » et bon !
Il a y le fameux thé de champignons parfumé à la tanaisie ; ou encore un tiramisu aux châtaignes et au whisky ; une « soupe à l'oignon à ma façon, ravioles fondantes de cantal », la célèbre brochette Margaridou revue par Jacques avec tout le déroulé de la recette en images.
L'ouvrage s'adresse à tous ceux qui ont un penchant pour les fourneaux, du débutant aux cordons bleus. Les temps de réalisation, la difficultés tout cela est indiqué en tête de la recette.
Mais ce n'est pas tout, Régis et son fils dévoilent des techniques, racontent leur travail, les services, la nature qui les entoure. Et ils rappellent quelques bases sur les cuissons, les viandes, les poissons, les bouillons, les jus, etc.
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