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La Légendaire, le côte festif du côte d'auvergne

C'est une tradition. Et depuis onze ans elle perdure. Chaque début de printemps, de préférence quand la neige a fondu, les Toques d'Auvergne se retrouvent à Salers, dans le Cantal. Et un lundi matin, juste avant ou après Pâques, les chefs grimpent les montagnes et se retrouvent au lieu-dit les Trois Burons, à 1.200 mètres d'altitude.

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Des Toques, des Restauratrices d'Auvergne, des chefs du Cantal, des personnalités (Laurent Cabrol, Pierre Bonte,..) pour fêter la Légendaire autour de Pierre Desprat.

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Ils rejoignent ici Pierre Desprat, caviste à Aurillac, d'autres producteurs locaux, d'autres chefs et quelques personnalités plutôt parisiennes. Il s'agit de fêter le retour de la Légendaire dans la vallée. Et pour cela il faut sortir les cartons de bouteilles du buron pour les porter jusqu'au bord de la route où attend un camion.
La Légendaire est un côte d'auvergne, en blanc (cépage chardonnay) ou en rouge (pinot – gamay) qui a passé un peu de temps en fût. Le vin vient passer l'hiver dans le buron pour que l'altitude le bonifie. Expérimenté par Jean Desprat, le grand père de Pierre desprat, un peu oublié ensuite, la technique a donc été remise au goût du jour en 1998, avec 3.000 bouteilles.
Actuellement, c'est plus de 16.000 bouteilles qui viennet « vieillir » au grand air, dont les 4/5 en blanc.
C'est bien sûr l'occasion d'une manifestation festive, avec cette année Pierre Bomte, Laurent Cabrol, le sommelier Eric Baumard, etc. Acte 1 : tout le monde se retrouve à flanc de montagne. Acte2: dégustation du vin version blanc. Acte 3: un bol de soupe à la châtaigne, mitonné par Louis-Bernard Puech. Acte 4, au travail! Une chaîne humaine transborde les cartons du fond du buron jusqu'au bord de la route.
Acte 5, retour à Salers et quelques discours, intronisations dans la confrérie de la Légendaire, dont Rodolphe Regnaud. Conclusion: picnic à Salers, avec un buffet préparé commet d'habitude par les Toques d'Auvergne pour le salé et, une nouveauté, les Restauratrices d'Auvergne pour réaliser la partie sucré. Le tout arrosé raisonnablement par des magnum de Légendaires Rouge.