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INSTALLATION
Visite à un jeune chef
Les Toques du Cantal, Jérôme Cazanave, Bruno Giral, Louis-Bernard Pueuch, Eric Bouyssou et Francis Delmas et leur président régional Jean-Pierre Vidal ont rendu visite à un confrère qui s'installe à Chaudes-Aigues. Avec une certaine curiosité aussi. Car il s'agit d'un Bocuse d'Or, le vainqueur 2005, Serge Vieira. Il doit ouvrir son restaurant et trois chambres d'hôtes le 27 mars prochain. Avec un an de retard.
(Photo) Des chefs venus en voisins à la rencontre de Serge Vieira (à gauche), qui exposera explique les travaux dans son futur restaurant.
Dans ce pari de gastronomique, la ville est fortement impliquée. Elle a investi près de 3 millions d'euros. Comme elle était dans l'obligation de rénover le château de Couffour pour des raisons de sécurité, elle a décidé d'aller plus loin et de lancer un hôtel restaurant, avec des emplois à la clé. Contacté, Serge Vieira a donné son accord de principe puis il a remporté l'appel d'offre lancé (c'est une passage obligé) pour la création du fond.
Le restaurant va accueillir une cinquantaine de couverts; la cuisine, sur 90m2 est un condensé des dernières technologies. L'ensemble surplombe la vallée de la Truyère. C'est une construction neuve, en dessous du château, avec un toit végétalisé. Il est question de créer d'autres chambres dans la partie historique.
L'investissement, avec la rénovation, se monte à près de 3 millions d'euros. Il y a 500.000 € de subventions pour la partie hôtel restaurant. Serge Vieira et sa compagne Marie-Aude ont pris en charge le mobilier, nappage, petit matériel en cuisine, la création de la société d'exploitation, pour 200.000 €. Et les risques financiers pour servir une cinquantaine de couverts avec trois personnes en cuisine, trois en salle et deux menus « imposé et variable selon le marché », pour 40- 45 € et 70 -75 €. « Un vrai challenge » ont souligné les chefs en visitant le chantier, tout en contemplant le bel outil de travail dont va disposer le jeune chef. |
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